LECKERER APFELKUCHEN ZU WEIHNACHTEN

Mit diesem feinen Apfelkuchen wünschen wir Ihnen frohe Weihnachten. Geniessen Sie die Feiertage und bleiben Sie gesund.

ZUTATEN

Kuchenboden

1⁄2 Becher Trockenfrucht-Mix 5–6 Tassen Nüsse, gemahlen oder Nussmilchtrester (Reste bei der Produktion von Nussmilch) 2 kleine süsse Äpfel 1 EL Kokosöl 2 EL Rohkakao 200 ml Nussmilch 1⁄2 Tasse Kokosflocken 1⁄2 Päckchen Weinstein-Backpulver

ganze Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Vanilleextrakt) Zimtpulver Salz 1⁄2 Tasse Cranberries, getrocknet (oder auch Goji-Beeren, Physalis)

Kuchenbelag

ca. 6–7 Äpfel

Zitronensaft

Zimt

ZUBEREITUNG

Am Vortag

Trockenfrucht-Mix über Nacht einweichen.

Kuchenboden

1. Trockenfrüchte, Nussmilchtrester, Äpfel, Kokosöl im Mixer pü- rieren.

2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit den anderen Zu- taten (Rohkakao, Nussmilch, Kokosflocken, Backpulver, Vanille, Zimtpulver, Salz, Cranberries) zu einer feinen, nicht allzu nas- sen, teigigen Masse vermengen.

3. In eine mit Backpapier ausgekleidete Springform umfüllen und damit den Kuchenboden formen.

4. Ofen auf 180 °C vorheizen.

Kuchenbelag

1. Anschliessend die Äpfel schälen und in feine Schnitze schneiden und mit Zitronensaft und Zimt vermischen.

2. Äpfel kreisförmig auf den Kuchenboden legen.

3. Kuchen bei 180 °C Umluft ca. 45–50 min backen.